Re: [問卦] 為什麼炒飯這麼難吃

來源：Re: [問卦] 為什麼炒飯這麼難吃

炒飯要香又好吃的精髓在要大火炒

前置作業：

蛋的蛋黃挑起來，先淋在飯上，讓每粒飯粒都吃得
到蛋黃。

飯不用隔夜飯，煮飯的時候水放少一點就好。

炒飯程序：

多一點的油，轉小火先爆香，蒜、洋蔥，
接下來下蛋白，要炒開並炒到有蛋香味，

轉中火然後下飯（火不要太大會焦），會黏鍋（很
正常）

這時候會翻鍋很重要，不停的翻、壓（要讓米粒分明），等到飯變金黃色炒乾後開始下配
料，

正常配料會有三色，紅蘿蔔丁，綠豆，火腿丁來搭配金黃的米飯，有些人會放別的肉

（若你的肉是很難熟的可以弄熟在炒

有玉米晚一點要起鍋再下）

下調味料，糖、鹽、胡椒.....諸如此類
（平均撒）

醬油要從邊邊撒，之後轉大火快炒，不斷翻鍋，

等到水份乾就可以起鍋惹。

以前考乙級的老師是飯店主廚，有時候練習會有剩材料，他會拿來炒飯給我們吃，實在太
好吃了所以才問老師傅，這是小弟一點微博經驗。